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RECETAS DE COCINA DE LA ABUELA

1. ROSQUILLAS DE LIMÓN

3 Tazas de harina
1 taza de azúcar
4 cucharadas de manteca (o su equivalente en aceite)
4 huevos medianos o 3 grandes 4 cucharaditas de royal
La cáscara rallada de un limón grande

PREPARACION

La harina y el roya se pasan por un colador o pascón fino y se echan en un tazón grande. Se hace un hueco en el centro y allí se ponen los huevos, el aceite, el azúcar y la cáscara de limón rallada. Se revuelve todo, con la mano. Si la masa queda muy suave se agregan poquitos de harina, hasta que la masa no se pegue de los dedos.
Se “empolva” una tabla seca con un poquito de harina y ahí se extiende la masa. Se hacen como rodillos largos, que sean como del grueso de un lápiz. Luego se forman las rosquillas; se pasan por azúcar y se colocan en las bandejas. Se ponen en el horno en calor mediano por unos 12 minutos más o menos.

2. BOLLITOS DE ALMIDÓN

1 y media libra de almidón
1 libra de azúcar
3 cucharaditas de royal
4 cucharadas de margarina
2 cucharadas de manteca o aceite
4 huevos
1 taza de leche

PREPARACION

En una cacerola honda se revuelven el almidón, el royal y el anís. Con la mano se hace un hueco en el centro y se van echando poco a poco los huevos, la margarina, el aceite y el azúcar. Se mezclan con la mano, hasta formar una pasta suave. Luego se hacen los bollitos como de unos 5 centímetros de largo y se colocan en una bandeja. Antes de meterlos al horno, se aplastan un poco con un tenedor. Así cogen la forma y les queda el adorno de los dientes del tenedor. Los bollitos deben estar 20 minutos en el horno.

3. ROMPOPE

3 botellas de leche
2 paquetes de Flan Royal
2 tazas de azúcar
Unas astillas de canela
Dos o tres clavos de olor
1 cucharadita de vainilla
1 vaso de ron

Preparación

Se pone la leche, el azúcar, el Flan Royal, la canela y los clavos en una olla y se revuelven. La olla se pone a fuego moderado, moviendo constantemente la mezcla, hasta que hierva. Se baja y se sigue moviendo para evitar que se hagan pelotitas. Cuando está fría, se le agrega una cucharadita de vainilla y el ron.

4. TAMALES DE PAPA

1 kilo y medio de papas (son 3 libras)
2 cubitos de carne
Medio kilo de posta de cerdo o costilla en trocitos
4 dientes de ajo
Una cucharadita de pimienta
2 cucharadas de manteca o aceite
1 chile dulce grande
1 cucharada de culantro en grano
1 lata de petit pois
1 taza y media de arroz
1 hojita de laurel
Sal y achiote al gusto
1 ramita de tomillo, si se desea.

Preparación

Se pelan las papas y se cocinan con los cubitos y la sal. Se adoba la carne con 3 dientes de ajo, con media cucharadita de pimienta, con el laurel, el culantro y se cocina con poquita agua. Se deja cocinar hasta que suavice la carne. Luego se saca una taza del caldo.
Se majan las papas hasta que queden bien finas y se les agrega el caldo.
Se prepara el arroz con un diente de ajo, con media cucharadita de pimienta, el aceite, la sal y el achiote. Se pela el chile y se corta en tiritas.
Con la masa de papa se forman tamalitos pequeños y se rellenan con el arroz, el chile dulce, la carne y los petit pois. Se envuelven en las hojas y se amarran bien. Luego se forra con hojas de plátano el fondo y los lados de un colador grande o un cedazo. Se colocan los tamales dentro del colador y se tapan con más hojas. Luego el colador se pone dentro de una olla con agua, de manera que el agua no los toque, para que se cocinen al vapor. Se cocinan así al vapor, durante dos horas y se van pasando los de arriba para abajo, para que todos se cocinen parejo. Si se necesita echarles más agua, se le echa con cuidado entre el colador y la olla, de manera que no se mojen.

5. ATOL DE CÁSCARA DE PIÑA

Las cáscaras de piña se pueden aprovechar para hacer un sabroso atol. Las cáscaras se lavan bien y se ponen a hervir con suficiente agua para que las cubra. Después de que hierven un rato, se echan en un colador y se mide el jugo que sale. Cuando el jugo está frío, se le ponen 2 cucharaditas de maicena deshechas en un poquito de agua y 2 cucharaditas de azúcar por cada taza de jugo.
Luego este caldo se pone a fuego no muy caliente, moviendo constantemente, hasta que comience a hervir. Si el atol queda muy suave, se le agrega otra cucharada de maicena, que se deshace primero en un poquito de agua fría.

6. REFRESCO DE ARROZ CON PIÑA

Las cáscaras de una piña
Media taza de arroz

Preparación

Se lavan las cáscaras y se pican en pedazos pequeños. Se ponen a cocinar con media taza de arroz en una olla con suficiente agua para que las cubra. Se deja enfriar. Después, si se tiene licuadora, se licúa y se pasa por un colador. Si no se tiene licuadora, se pasa por el colador majándolo con una cuchara. Se le pone hielo y azúcar al gusto.

7. PURE DE CAMOTE

1 kilo o 2 libras de camote
1 taza de leche caliente
3 cucharadas de margarina
1 cucharadita de azúcar

Preparación

Se pelan los camotes y se ponen a cocinar con un poquito de sal. Cuando están suaves se majan bien con un tenedor. Se les agrega la leche caliente, la margarina y el azúcar. Se revuelve todo y se sirve caliente.
Con este puré también se puede hacer tortitas para freír.

8. CARNE MOLIDA

1 kilo de carne molida o sea dos libras
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1 chile dulce grande
2 tallos de apio
2 cucharadas de margarina
1 lata de pasta de tomate o dos tomates bien maduros
1 lata de arvejas,
Si se desea sal, orégano, laurel, tomillo, pimienta y otros condimentos.

Preparación

En un sartén grande se derrite la margarina. Se echa la carne molida que se va condimentando con el orégano, el tomillo, el laurel y con otros condimentos al gusto. Se fríe bien. Enseguida se le agrega la pasta de tomate o los dos tomates bien picaditos y se revuelve. Luego se ralla la zanahoria, se pica el chile, la cebolla y el apio. Todo esto se le agrega a la carne y se le pone la sal y una pizca de azúcar y se tapa. Hay que moverla de vez en cuando, para que no se pegue. Esta carne se puede comer sola o con arroz; también es muy sabrosa revuelta con macarrones; para huevos rancheros, para rellenar chiles dulces.

9. ENCURTIDO DE SANDÍA

6 tazas de la parte blanca de la sandía
2 tazas y media de azúcar
1 taza de vinagre
3 clavos de olor
Un cuarto de cucharadita de canela en polvo
Media naranja pequeña sin pelar
Medio limón ácido pequeño sin pelar

Se pica en cuadritos la parte blanca de una sandía que esté maciza. Se pone en una olla grande. Se cubre con agua caliente y se cocina unos 10 minutos, hasta que esté un poco suave. Luego se escurre bien.
Aparte se mezclan el azúcar, el vinagre, los clavos y la canela. Esta mezcla se pone al fuego, en una olla mediana. Apenas hierve se le echa a la sandía que se tiene escurrida. Así se deja toda la noche.
Al día siguiente se cuela el líquido y se hierve. Se le vuelve a echar a la sandía y se deja toda la noche.
Por último, a la mañana siguiente se parten la media naranja y el medio limón con todo y cáscara, se le agregan a la sandía y se hierve todo junto. Si se desea guardar este encurtido durante algunas semanas, hay que lavar y hervir muy bien el frasco y envasar el encurtido cuando aún está caliente.

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